Παρασκευή, 29 Νοεμβρίου 2013

Μπισκότα βρώμης

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια παραλλαγή μιας συνταγής που μας είχε παρουσιάσει η Έρη από το blog "Captain Cook".  Η ‘Ερη έχει ένα πολύ προσεγμένο και πολύ καλά οργανωμένο blog, με νόστιμες συνταγές και πολύ όμορφες φωτογραφίες. Έχω φτιάξει αρκετές συνταγές που έχει προτείνει κατά καιρούς στο blog της, έχω υπόψη μου πολύ περισσότερες συνταγές που θα ήθελα να φτιάξω και έχω καταλήξει να φτιάχνω και να ξαναφτιάχνω τρεις συνταγές της συνεχώς. Μια από αυτές τις τρεις συνταγές θα σας παρουσιάσω σήμερα, και θα ήθελα πολύ να σας παρουσιάσω κάποια στιγμή και τις υπόλοιπες δυο. Ο λόγος που θα το κάνω είναι διότι αυτές οι συνταγές μου/μας άρεσαν πάρα πολύ γευστικά, είναι εύκολες στην παρασκευή και αξίζουν  να διαδοθούν και να ειπωθεί ότι φτιάχτηκαν και άρεσαν και από άλλους.

Η Έρη είναι μια ακόμη food blogger που μπορεί να μην την έχω γνωρίσει προσωπικά, αλλά την συμπαθώ πάρα πολύ, εκτιμώ πολύ την δουλειά της και την θαυμάζω. Μου αρέσει πολύ που δίνει πολλές συμβουλές τόσο στο κείμενο της όσο και στις απαντήσεις σε ερωτήματα αναγνωστών της. Γενικά, μου δίνει την εντύπωση ενός καλοπροαίρετου ανθρώπου, πρόθυμου να βοηθήσει τους αναγνώστες της, όταν το χρειαστούν. Για τους πολύ λίγους που δεν γνωρίζουν το blog της, παρακαλώ σπεύσατε εδώ και αφιερώστε χρόνο, πολύ χρόνο, διαβάζοντας συνταγές και φτιάξτε όσες ταιριάζουν στις γευστικές σας προτιμήσεις. 

Περιγραφή:
Τα μπισκότα που θα σας παρουσιάσω σήμερα είναι πολύ υγιεινά, καθότι περιέχουν λάδι, βρώμη, αλεύρι ολικής αλέσεως, καστανή ζάχαρη. Η γεύση τους είναι πολύ ενδιαφέρουσα, ειδικά αν σας αρέσει η γεύση της κανέλας, που κυριαρχεί έναντι των υπολοίπων συστατικών, αν ακολουθήσετε της συνταγή που σας προτείνω παρακάτω. Θα τα χαρακτήριζα χορταστικά, αλλά και εθιστικά. Τι εννοώ με αυτό… Αν παραδείγματος χάριν πεινάτε λίγο, εκεί ανάμεσα στα γεύματα και θέλετε ένα σνακ για να ξεγελάσετε την πείνα σας, πιστεύω δυο μπισκότα αρκούν. Αλλά…. αν κάνετε το λάθος και βάλετε μπροστά σας όλο το βάζο με τα μπισκότα και όχι τα δυο μπισκοτάκια, θα δυσκολευτείτε να σταματήσετε, θα θέλετε να φάτε και να ξαναφάτε….. 

Κατά την γνώμη μου είναι πολύ καλύτερα εφόσον έχουν κρυώσει καλά, ιδανικά την επομένη ημέρα από την ημέρα παρασκευής τους. Εγώ  δίνω ένα ή δυο μπισκοτάκια σε συνδυασμό με κάποιο άλλο σνακ, κάποιες φορές στον γιο μου στο προνήπιo ή παίρνω μαζί μου σε βόλτες για να του δώσω αν ζητήσει κάτι γλυκό.
 
Υλικά:
80 γρ. φουντουκόψυχα
100 γρ. ή 1 κούπα (των 250ml)  νιφάδες βρώμης
150 γρ. ή 1 κούπα (των 250ml) αλεύρι ολικής αλέσεως
2 γρ. ή ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 γρ. ή 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
64 γρ. ή 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καστανή
40 γρ. ή 2 κουταλιές της σούπας μέλι
125 ml ή ½ ποτήρι του νερού καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο (εγώ τα έχω φτιάξει μόνο με καλαμποκέλαιο)
1 αυγό
80 ml γάλα 1,5% λιπαρά
1 βανίλια
12 γρ. ή 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
100 γρ. δάκρυα σοκολάτας γάλακτος ή δάκρυα σοκολάτας κουβερτούρας

(Σημείωση: Οι αντιστοιχίες σε γραμμάρια, έγιναν βάσει των σκευών που χρησιμοποιώ εγώ στην κουζίνα μου!!!)

Εκτέλεση:
  1. Στο μούλτι αλέθουμε τα φουντούκια ελαφρώς, με σκοπό να έχουμε και λίγο μεγαλύτερα κομμάτια και προαιρετικά αλέθουμε την βρώμη να γίνει σκόνη (π.χ. εγώ την αλέθω). 
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σε αυτό το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  3. Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη, το μέλι και το λάδι και τα ανακατεύουμε με το μίξερ. Προσθέτουμε σταδιακά το αυγό, το γάλα, την βανίλια και την κανέλα, ενώ ταυτόχρονα, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ για λίγο.
  4. Στην συνέχεια προσθέτουμε την βρώμη, τα φουντούκια, την σοκολάτα και τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας.
  5. Το αποτέλεσμα που θα έχουμε είναι μια κολλώδης ζύμη, την οποία σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
  6. Αφού περάσει η μια ώρα, βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την πλάθουμε σε μπαλάκια (είτε με τα χέρια που τα έχουμε αλευρώσει ελαφρώς, είτε με ένα κουτάλι), τα πιέζουμε να πλατύνουν και τα βάζουμε στο ταψί που ήδη έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους.( Εγώ στην φάση αυτή ακολουθώ μια πιο χρονοβόρα διαδικασία, με σκοπό να φτιάξω γύρω στα 50 μπισκότα. Χωρίζω την ζύμη σε μπαλάκια που ζυγίζουν περίπου 15 - 16 γρ. το καθένα.) Η ζύμη κολλάει αρκετά στα χέρια, μην απογοητευτείτε με αυτό.
  7. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC σε πάνω – κάτω αντιστάσεις για 12-15 λεπτά. Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο να κρυώσουν λίγο και τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα έως να κρυώσουν εντελώς.

Παραλλαγές:
  • Μπορούμε αντί για βανίλια, να βάλουμε ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή ξύσμα από μισό λεμόνι. Εγώ τα έχω φτιάξει και με ξύσμα πορτοκαλιού, η διαφορά που βρήκα στην γεύση είναι ότι βάζοντας ξύσμα πορτοκαλιού, η γεύση του πορτοκαλιού ήταν πολύ έντονη και υπερτερούσε της γεύσης κανέλας, που αγαπώ πολύ σαν γεύση. Προσωπικά μου άρεσε περισσότερο η εκδοχή με την βανίλια (χωρίς το ξύσμα  πορτοκαλιού) γιατί κυριαρχούσε η γεύση της κανέλας.
  • Μπορούμε αντί για 80 ml να βάλουμε χυμό από ένα πορτοκάλι. Αν δείτε την πρωτότυπη συνταγή, έχει χυμό και όχι γάλα. Εγώ τα έχω φτιάξει με γάλα, διότι όταν ήθελα να τα φτιάξω πρώτη φορά δεν ήταν η κατάλληλη εποχή για πορτοκάλια και δεν είχα. Έτσι διάβασα τα σχόλια κάτω από την συνταγή και είδα ότι η Έρη πρότεινε σε μια αναγνώστρια της αντί για χυμό να βάλει 80ml γάλα.
  • Αντί για φουντουκόψυχα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας, θεωρώ θα ταίριαζε το καρύδι και το αμύγδαλο.
  • Αν δεν έχουμε αλεύρι ολικής αλέσεως μπορούμε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
  • Κατά την γνώμη μου είναι επίσης πολύ νόστιμα τα μπισκότα και χωρίς τα κομματάκια σοκολάτας, επομένως μπορούμε να τα παραλείψουμε.

Λίγα μυστικά για τα μπισκότα:
  • Όπως και με τα κέικ, έτσι και με τα μπισκότα για καλύτερο αποτέλεσμα, προτιμότερο είναι τα υλικά μας (πχ. αυγά, βούτυρο/μαργαρίνη, γάλα) να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός αν απαιτεί διαφορετικά η συνταγή.
  • Tα μπισκότα δεν θέλουν πολύ χτύπημα με το μίξερ, ενώ μπορούμε εύκολα να τα χτυπήσουμε με αυγοδάρτη. Συγκεκριμένα, όταν προσθέσουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά, δεν πρέπει να χτυπήσουμε ή να ζυμώσουμε το μείγμα μας πάρα πολύ, γιατί θα σφίξουν τα μπισκότα μας.
  • Κάθε ζύμη μπισκότων μπορεί να μπει στο ψυγείο για κάποια λεπτά για να σφίξει, ώστε να είναι πιο εύχρηστη.
  • Τα μπισκότα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και πάχος περίπου, για να ψηθούν στον  ίδιο χρόνο.
  • Ιδανικά βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στα ταψιά για να γλιτώσουμε επιπλέον βουτύρωμα του ταψιού, που ίσως οδηγήσει τα μπισκότα να απλώσουν πιο πολύ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο χαρτί για όλες τις φουρνιές μπισκότων, απλά θα πρέπει  να απομακρύνουμε κάθε φορά τα ψίχουλα.
  • Πάντα ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο, εκτός αν απαιτεί διαφορετικά η συνταγή.
  • Τα ταψιά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν βάλουμε την επόμενη δόση μπισκότων, για τον λόγο αυτό, θα ήταν καλύτερο να έχουμε δυο ταψιά-λαμαρίνες. Μια εναλλακτική λύση είναι να γυρίσουμε ανάποδα τα ταψιά μας και να ψήσουμε εκεί τα μπισκότα, προσοχή όμως να αφήσουμε χώρο τριγύρω. Με τον τρόπο αυτό δεν χρειάζεται να έχουμε δυο ίδια ταψιά με χαμηλά τοιχώματα, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα ταψιά που ήδη έχουμε, απλά, πρέπει να προσέξουμε τα μπισκότα να είναι πάντα στο ίδιο ύψος μέσα στο φούρνο. Το δοκίμασα την τελευταία φορά που έψησα μπισκότα και πέτυχε.
  • Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, για αυτό θα πρέπει να ελέγχουμε τα μπισκότα αν είναι έτοιμα, τουλάχιστον 2 λεπτά πριν τον ελάχιστο χρόνο ψησίματος  που δίνει η συνταγή. Αν μας αρέσουν τα μπισκότα να είναι μαλακά, τα βγάζουμε νωρίτερα, αν τα θέλουμε πιο τραγανά και σκληρά τα αφήνουμε λίγο παραπάνω. Εγώ πάντα την πρώτη φορά που φτιάχνω μια καινούρια συνταγή μπισκότων, χρησιμοποιώ το χρώμα ως ένδειξη αν θα τα βγάλω από τον φούρνο ή όχι.
  • Όταν βγάλουμε τα μπισκότα από τον φούρνο τα αφήνουμε πάνω στο ταψί για ένα λεπτό περίπου. (Όσο είναι πάνω στο ταψί και το ταψί είναι ζεστό τα μπισκότα συνεχίζουν να ψήνονται). Όταν ξεκολλούν από το χαρτί χωρίς να αφήνουν υπολείμματα, τα βγάζουμε προσεχτικά με το χέρι ή με μια σπάτουλα, τα τοποθετούμε προσεχτικά πάνω σε μια σχάρα, και τα αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς, με τον τρόπο αυτό γίνονται αφράτα και τραγανά και να δεν νοτίζουν.
  • Για να διατηρούνται πολύ τραγανά τα μπισκότα, όταν όλα τα μπισκότα κρυώσουν εντελώς, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Όταν προθερμανθεί ο φούρνος μας βάζουμε μέσα το ταψί με τα μπισκότα, σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε μέσα σε αυτόν για 1 ώρα ή και περισσότερο.
  • Αποθηκεύουμε τα μπισκότα όταν έχουν κρυώσει εντελώς, σε αεροστεγές βάζο για να διατηρούνται φρέσκα. Αν μαλακώσουν πολύ, τα βάζουμε πάλι στον φούρνο για λίγα λεπτά.
  • Μπορούμε να καταψύξουμε όλα τα είδη μπισκότων όταν αυτά είναι έτοιμα και έχουν κρυώσει εντελώς. Έτσι μπορούμε να τα διατηρήσουμε για τουλάχιστον ένα μήνα. Τα τοποθετούμε σε polybags ή σε κάποιο δοχείο και προσέχουμε να είναι πολύ καλά κλεισμένα, γιατί απορροφούν μυρωδιές. Ιδανικά βάζουμε διπλή συσκευασία και αναγράφουμε την ημερομηνία παρασκευής. Όταν θέλουμε να τα καταναλώσουμε, τα βγάζουμε από την κατάψυξη και τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έχω διαβάσει ότι μπορούμε να τα βάλουμε σε φούρνο μικροκυμάτων για πολύ λίγα λεπτά αν βιαζόμαστε.
Blog Widget by LinkWithin

1 σχόλιο: