Πασχαλινά κουλούρια αμμωνίας

Η συνταγή αυτή είναι η συνταγή που ακολουθεί η μαμά μου κάθε χρόνο γα να φτιάξει τα πασχαλινά κουλούρια. Είναι πολύ νόστιμα και τα έχω συνδυάσει με το Πάσχα. Εύχομαι σε όλους Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα, να περάσετε πολύ πολύ όμορφα αυτές τις μέρες, ξέγνοιαστα, χαρούμενα, οικογενειακά, όπως ευχαριστεί το καθένα από εσάς! Θα τα πούμε πάλι μετά το Πάσχα. Πολλά Φιλιά σε όλους!!!!

Υλικά:

1 και 1/4 του κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να θέλει λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα)

7 αυγά

400 γρ. ζάχαρη

50 γρ. γάλα

250 γρ. βιτάμ

30 γρ. αμμωνία

3 ή 2 βανίλιες

1 αυγό για να αλείψουμε τα κουλούρια

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στην φωτιά και λιώνουμε το βιτάμ. Μόλις λιώσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε την ζάχαρη και τα αυγά πολύ καλά, με το μίξερ ή με τον αυγοδάρτη. 
3. Έπειτα ρίχνουμε το κρύο πλέον βιτάμ και τις βανίλιες στο μίγμα μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι. Μεταφέρουμε το μπρίκι πάνω από το μπολ και βάζουμε μέσα την αμμωνία και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι γρήγορα, διότι το γάλα ξεχειλίζει και χύνεται στο μπολ μας. Ρίχνουμε στο μπολ όσο γάλα και αμμωνία έχουν απομείνει στο μπρίκι.
5. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε με το χέρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη. Αν μας γίνει σκληρή η ζύμη την διορθώνουμε βρέχοντας τα χέρια μας με λίγο γάλα ή βιτάμ και ανακατεύουμε την ζύμη.
6. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.
7. Μετά πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ή σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει.
8. Σε ένα μπολ χτυπάμε ένα αυγό και με αυτό αλείφουμε ένα ένα τα κουλούρια πριν τα βάλουμε στο φούρνο.
9. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 - 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Λίγα μυστικά ακόμα:

Για περισσότερο χρώμα μπορούμε να τα αλείψουμε με κρόκο αντί με ολόκληρο το αυγό.