Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι

Περιγραφή:

Από τότε που έμαθα ότι θα γίνω μητέρα έχω κάνει πολλές  “παραχωρήσεις”, τρώγοντας φαγητά - φαγώσιμα που πριν αρνιόμουν να δοκιμάσω, με σκοπό να αποκτήσω καλύτερες και σωστές διατροφικές συνήθειες και για να μάθει και ο γιος μου να τρέφεται και να επιλέγει τροφές με πολλά θρεπτικά συστατικά.  Τις περισσότερες φόρες, αυτό που πρωτοδοκίμαζα, μου άρεσε και το πρόσθετα στη  διατροφή μου. Κάποια από τα φαγώσιμα με εξέπλητταν ευχάριστα γιατί μου άρεσαν και πάρα πολύ (όπως τα παντζάρια), κάποια άλλα απλά μου άρεσαν ή δεν με χαλούσε η γεύσή τους. Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια συνταγή που δοκίμασα πρόσφατα και μου άρεσε πολύ.

Υλικά:

200 γρ. ρίζες από παντζάρια

1 σκελίδα σκόρδο

20 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

λίγο αλάτι

100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού  ξυδι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα παντζαρόφυλλα και κρατάμε τις ρίζες από τα παντζάρια.
2. Πλένουμε καλά τις ρίζες από τα παντζάρια και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τρυφερές. Τότε τις βγάζουμε από την φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τις τρίβουμε στον τρίφτη.
3. Λίωνουμε ή ψιλλοκοβουμε την σκελιδα σκόρδου.
4. Σε ένα μπολ βαζουμε το τριμμενο παντζάρι,  το σκόρδο, το γιαούρτι, την καρυδόψιχα, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ανακατευουμε καλά το μειγμα μέχρι να ομογενοποιηθει.