Δευτέρα, 3 Φεβρουαρίου 2014

Cupcakes με αλεύρι ολικής αλέσεως, μέλι και σταγόνες σοκολάτας

Γεια σας, 

Εδώ και πολύ καιρό σκεφτόμουν να πειραματιστώ φτιάχνοντας ένα κέικ πιο υγιεινό. Έτσι αποφάσισα να φτιάξω ένα κέικ χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως, καστανή ζάχαρη, μέλι, κανέλα. Για να γίνει αποδεκτό και από τον μικρό της παρέας, πρόσθεσα «σοκολατομπαλάκια» όπως ο γιος μου λέει τις σταγόνες σοκολάτας. Είχα σκεφτεί να αντικαταστήσω την μαργαρίνη/ το βούτυρο με λάδι, αλλά δεν ήθελα να ρισκάρω πολύ. Ευτυχώς, το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό και απέσπασε θετικές κριτικές τόσο από τον μικρό μας όσο και από εμάς. Άλλη μια αναζήτηση για ένα υγιεινό κολατσιό στο σχολείο, απέδωσε μια συνταγή εύκολη, γρήγορη και νόστιμη. Για χάρη της φωτογράφισης για το blog τα άλειψα με λιγοστή μερέντα και τα πασπάλισα με τρούφα, αν και δεν χρειάζεται μια τέτοια προσθήκη. 

Υλικά (για 12 cupcakes):
130 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
40 γρ. καστανή ζάχαρη
60 γρ. μέλι
65 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
110 γρ. γάλα
1 αυγό
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος

Εκτέλεση: 
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. 
  3. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, βανίλια, κανέλα, ζάχαρη). 
  4. Λιώνουμε σε ένα μπρίκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων την μαργαρίνη ή το βούτυρο. Δεν το θέλουμε καυτό. 
  5. Στο μπολ με τα στερεά υλικά, προσθέτουμε την λιωμένη μαργαρίνη, το μέλι, το γάλα, το αυγό και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  6. Τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.
  7. Μοιράζουμε το μείγμα στις χάρτινες ή από σιλικόνη θήκες και τις τοποθετούμε στο ταψάκι για μάφιν.
  8. Ψήνουμε για 20 – 22 λεπτά περίπου.
Παραλλαγή: 
Κατά την γνώμη μου, σε αυτήν την συνταγή ταιριάζει πολύ να προσθέσουμε λίγο καρύδι.