Τρίτη, 13 Νοεμβρίου 2012

Πανεύκολη βασική συνταγή για cupcakes με άρωμα βανίλιας και δυο εκδοχές της

Γεια σας,
Σήμερα θα σας παρουσιάσω ξανά γλυκό, ξανά cupcakes, ξανά συνταγή προσαρμοσμένη σε συνταγή της Liz, από το blog «Φτιάχνοντας τοcupcakes.gr», η οποία όπως αναφέρει η Liz είναι από το βιβλίο «The Dairy Book of Home Cookery». Η συνταγή είναι βασική συνταγή για cupcakes με άρωμα βανίλιας, με την οποία με διαφορετικές κρέμες επικάλυψης ή με λίγη φαντασία, μπορούμε να φτιάξουμε άπειρες εκδοχές cupcakes. Ήδη εγώ σας παρουσιάζω δυο διαφορετικές εκδοχές, σήμερα.
Η μια εκδοχή είναι επηρεασμένη από την χθεσινή μου ανάρτηση, είναι δηλαδή cupcakes με μπισκότα oreo, αλλά με κέικ βανίλιας. Στην δεύτερη συνταγή χρησιμοποιώ σαν επικάλυψη την ganache που σας είχα παρουσιάσει στα σοκολατένια ατομικά γλυκάκια με ganache σοκολάτας και μπισκότα petit beurre. Και οι δυο εκδοχές άρεσαν πολύ, αλλά ξεχώρισε αυτή με την ganache, διότι συνδύαζε την σοκολάτα με το αφράτο και μυρωδάτο κέικ. Στο κέικ ξεχωρίζει η μυρωδάτη γεύση του βουτύρου. Εμένα το μόνο που με χάλασε (όπως και τους περισσοτέρους) στα σημερινά cupcakes με τα oreo, ήταν ότι αυτήν την φορά επέλεξα να φτιάξω την διπλάσια ποσότητα κρέμας για την επικάλυψη, σε σχέση με τα cupcakes με κακάο και oreo. Και επειδή όπως σας έχω αναφέρει ξανά δεν είμαι λάτρης της σαντιγύς, η παραπανίσια ποσότητα που διακοσμούσε τα cupcakes, με ξένιζε. Άλλη φορά που θα τα ξαναφτιάξω, θα φτιάξω την μισή ποσότητα, όπως στα cupcakesμε κακάο και oreo, που σας παρουσίασα εχθές.

Βασική συνταγή για cupcakes με άρωμα βανίλιας

Υλικά (για 12 cupcakes):
100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. βούτυρο
100 γρ.  ζάχαρη
2 αυγά
1 βανίλια
Εκτέλεση:
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, σε αντιστάσεις, αλλιώς στους 170°C με αέρα.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
  3. Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες.
  4. Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ τα υλικά.
  5. Σταματάμε να χτυπάμε με το μίξερ τα υλικά και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι ή την μαρίζ.
  6. Μοιράζουμε προσεκτικά το μείγμα μας στις θήκες της φόρμας για muffins ή cupcakes.
  7. Ψήνουμε για 14-18 λεπτά περίπου,  ανάλογα με το φούρνο μας. Με την οδοντογλυφίδα μπορούμε να δούμε πότε είναι ψημένα. (Η συμβουλή της Liz είναι να μην ξεπεράσουμε τα 18 λεπτά ψησίματος των cupcakes, με αποτέλεσμα να μην τα παραψήσουμε. Αναφέρει ότι από τη στιγμή που θα τα βγάλουμε από το φούρνο θα συνεχίσουν να ψήνονται για περίπου 1' ακόμη έτσι κι αλλιώς.)
  8. Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  9. Αφού κρυώσουν καλά τα βγάζουμε από τις θήκες της φόρμας και τα διακοσμούμε όπως επιθυμούμε.
 

  

Κρέμα επικάλυψης με σαντιγύ και τριμμένα μπισκότα Oreo

Υλικά:
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
10 μπισκότα Oreo mini περίπου

Εκτέλεση:
  1. Στο πολυμίξερ, βάζουμε ολόκληρα τα μπισκότα και τα αλέθουμε, μέχρι να γίνουν σκόνη.
  2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγύ. Στην σαντιγύ προσθέτουμε τα τριμμένα σε σκόνη μπισκότα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με την κρέμα.
  3. Με ένα κορνέ ή ένα μαχαίρι διακοσμούμε τα cupcakes με την κρέμα.

Κρέμα επικάλυψης ganache σοκολάτας

Υλικά:
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
50 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού καφέ στιγμής

Εκτέλεση:
  1. Κόβουμε την σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζουμε σε ένα μπολ.
  2. Βάζουμε την ζάχαρη, τον καφέ και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα  και ανακατεύουμε,  μέχρι να πάρει βράσει και τα ρίχνουμε στο μπολ που έχουμε την σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  3. Αφήνουμε την γκανάζ εκτός ψυγείου, μέχρι να πήξει ελαφρώς.
  4. Έπειτα βάζουμε σε ένα κορνέ την γκανάζ ή με ένα μαχαίρι διακοσμούμε τα cupcakes με την γκανάζ.


Σημείωση: Επειδή η φόρμα που έχω για muffins ή cupcakes, είναι πιο στενή και έχει περισσότερο ύψος από τις συνηθισμένες, για τον λόγο αυτό και τα cupcakes που φτιάχνω έχουν την συγκεκριμένη μορφή.

Καλό απόγευμα!!!!

Δευτέρα, 12 Νοεμβρίου 2012

Πανεύκολα cupcakes με μπισκότα oreo – Βασική συνταγή για cupcakes με κακάο

Περιγραφή:
Cupcakes μην μου πείτε ότι δεν τα έχετε ακούσει. Στο Διαδίκτυο κυκλοφορούν πολλές συνταγές και υπάρχουν πλέον αρκετά μαγαζιά (ακόμα και διαδικτυακά) που πωλούν το συγκεκριμένο έδεσμα. Γράφοντας απλά την λέξη cupcakes στο google και αναζητώντας εικόνες που να σχετίζονται με αυτά, ξάφνου ξεπροβάλλουν μπροστά στην οθόνη του υπολογιστή, εικόνες με μικρά, χαριτωμένα γλυκίσματα, ευφάνταστα διακοσμημένα, με χρώματα, που σε δελεάζουν να τα δοκιμάσεις.
Η βάση των cupcakes συνήθως είναι ένα κέικ με ποικίλες γεύσεις (βανίλια, σοκολάτα, καρότο, με κομματάκια σοκολάτας ή με κομματάκια μπισκότου, κ.α.) διακοσμημένα με κάθε λογής υλικό (π.χ. βουτυρόκρεμα, ganache, κρέμα τυριού, κρέμα ζαχαροπλαστικής, ζαχαρόπαστα, πασπαλισμένα με τρούφα κ.α.) Αρκεί φαντασία και κάποια ικανότητα στο χέρι για να δημιουργήσει κανείς, cupcakes που είναι μικρά καλλιτεχνικά αριστουργήματα.
Μια συνταγή αρκετά διαδεδομένη στο Διαδίκτυο, είναι η συνταγή που θα σας παρουσιάσω σήμερα. Είναι μια συνταγή cupcakes με μπισκότα oreo. Όποιος ασχολείται και ψάχνει συνταγές, αποκλείεται να μην έχει συναντήσει έστω και μια εκδοχή συνταγής για cupcakes με μπισκότα oreo.
Η συνταγή που θα σας παρουσιάσω, δεν είναι δική μου. Είναι προσαρμοσμένη σε μια συνταγή που έχω βρει αρκετό καιρό και την είχα κρατήσει στο μυαλό μου σαν μια συνταγή που κάποια στιγμή θα φτιάξω. Την έφτιαξα και ξετρελάθηκα εγώ και όσοι την δοκίμασαν. Είναι μια συνταγή που σίγουρα θα ξαναφτιάξω πολλές φορές. Η γεύση του κέικ είναι μοναδική, ανάλαφρη, με πρωταγωνιστή στον ουρανίσκο, το κακάο. Ένα κέικ αρκετά αφράτο, και αν και δεν είμαι λάτρης της κρέμας σαντιγύ, η συγκεκριμένη, με τα κομματάκια από το μπισκότο, και  σε μικρή ποσότητα (η κρέμα), έδενε με το κέικ και το αποτέλεσμα ήταν ένα γλυκό πολύ πολύ νόστιμο, χωρίς να λιγώνει. Και επειδή τον τελευταίο καιρό περνώ μια φάση που επιθυμώ γλυκά που να μην είναι καθόλου μα καθόλου λιγωτικά, το συγκεκριμένο cupcake με ξετρέλανε….
Εκτός από την απίστευτη γεύση είναι μια πανεύκολη συνταγή, με λίγα υλικά, που γίνεται σε χρόνο dt. Για μένα κέρδος πραγματικό ήταν η βάση του cupcake, δηλαδή το κέικ με το κακάο. Διότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν βάση για πολλά cupcakes, όπου βάζοντας διαφορετική επικάλυψη κάθε φορά, μπορούμε να επιτύχουμε πολλά διαφορετικά σοκολατένια cupcakes.
Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από μια συνταγή που δίνει η Liz στο blog της «Φτιάχνοντας το cupcakes.gr».
Σημείωση: Επειδή η φόρμα που έχω για muffins ή cupcakes, είναι πιο στενή και έχει περισσότερο ύψος από τις συνηθισμένες, για τον λόγο αυτό και τα cupcakes που φτιάχνω έχουν την συγκεκριμένη μορφή. Επιπρόσθετα, για  τον λόγο αυτό, χρησιμοποίησα μόνο Oreo mini, επειδή δεν ήμουν σίγουρη ότι τα κανονικά Oreo θα χωρούσαν μέσα στις θήκες της φόρμας.
Υλικά (για 12 cupcakes):
1 πακέτο Oreo mini
75 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
25 γρ. σκόνη κακάο καλής ποιότητας
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
1 βανίλια
100 ml κρέμα γάλακτος
½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, σε αντιστάσεις, αλλιώς στους 170°C με αέρα.
  2. Τοποθετούμε 12 χαρτάκια ή θήκες σιλικόνης στη φόρμα για muffins και μέσα σε κάθε μια θήκη τοποθετούμε ένα μπισκότο oreo mini, ολόκληρο.
  3. Αφήνουμε 12 ολόκληρα μπισκότα στην άκρη για την τελική διακόσμηση των cupcakes και όσα περισσεύουν τα χτυπάμε στο πολυμίξερ, ολόκληρα, μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
  4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο.
  5. Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες.
  6. Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, με μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα μας με το αλεύρι και το κακάο, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ τα υλικά.
  7. Σταματάμε να χτυπάμε με το μίξερ τα υλικά και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι ή την μαρίζ.
  8. Μοιράζουμε προσεκτικά το μείγμα μας στις θήκες της φόρμας.
  9. Ψήνουμε για 14-18 λεπτά περίπου,  ανάλογα με το φούρνο μας. Με την οδοντογλυφίδα μπορούμε να δούμε πότε είναι ψημένα.
  10. Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  11. Αφού κρυώσουν καλά τα βγάζουμε από τις θήκες της φόρμας.
  12. Έπειτα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγύ. Στην σαντιγύ προσθέτουμε τα τριμμένα σε σκόνη μπισκότα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με την κρέμα.
  13. Με ένα κορνέ ή ένα μαχαίρι διακοσμούμε τα cupcakes με την κρέμα και σε αυτή πάνω βάζουμε 1 μπισκότο oreo mini.
Λίγα μυστικά ακόμα:
Αν σας αρέσει η σαντιγύ (εγώ γενικά δεν είμαι λάτρης της, ειδικά σε μεγάλη ποσότητα), μπορούμε να χτυπήσουμε στο μίξερ διπλάσια ποσότητα κρέμας γάλακτος και ζάχαρης άχνη για να έχουμε ένα cupcake με πιο πλούσια διακόσμηση με κρέμα. Η αρχική συνταγή είχε διπλάσιες ποσότητες σε αυτά τα δυο υλικά.
Όπως αναφέρει η Liz στο blog της, μπορούμε να διατηρήσουμε τα cupcakes στο ψυγείο, αλλά πρέπει να ξανάρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν φαγωθούν. Πάντως εγώ και κρύο από το ψυγείο που έφαγα ένα cupcake την επόμενη ημέρα, μου άρεσε πάρα πολύ.
Το μόνο που με στεναχώρησε ήταν ότι τα χαρτάκια που έβαζα στις θήκες της φόρμας και με αυτά έψηνε τα cupcakes, λαδώνονταν πολύ και αφού κρύωναν τα cupcakes τα έβγαζα και έβαζα καινούρια. Μάλλον λόγω του βουτύρου.
Καλή καλή επιτυχία σε όποιον τα φτιάξει….
Καλό απόγευμα!!!!

Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2012

Σοκολατένια ατομικά γλυκάκια με ganache σοκολάτας και μπισκότα petit beurre


Γεια σας,

Πέρασα μια εβδομάδα που ήμουν άρρωστη, κρυωμένη και ακόμα δεν έχω συνέλθει πλήρως. Εκτός από αυτό, εχθές γιόρταζε ο γιος μου, ο Ορέστης, συνεπώς είχα και την προετοιμασία για την οικογενειακή γιορτή που διοργανώσαμε. Ευτυχώς, είχα ήδη αποφασίσει το μενού, μέρες τώρα. Εκτός από τα φαγητά που είχα αποφασίσει να φτιάξω και τα είχα ξαναφτιάξει, είχα αποφασίσει να φτιάξω ένα γλυκό που είχα δει σε μια τηλεοπτική  εκπομπή, πέρυσι, και την είχα στα υπόψιν μου, αλλά δυστυχώς δεν μου πέτυχε καθόλου. Το αποτέλεσμα ήταν Παρασκευή βράδυ, 9 - 10 η ώρα να πρέπει να σκεφτώ  τι άλλο γλυκό να φτιάξω, στο οποίο θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω την ganache που είχα ήδη έτοιμη και προοριζόταν για την διακόσμηση του αποτυχημένου γλυκού που σας ανέφερα παραπάνω.

Τι να πω για την στενοχώρια μου εκείνη την στιγμή. Η ώρα ήταν περασμένη, τα μαγαζιά κλειστά, εκτός από τα ψιλικατζίδικα, και εγώ έχοντας μόνο τα υλικά για τα cupcakes που θα έστελνα στην δουλειά του άντρα μου (και τα οποία επίσης θα έφτιαχνα για πρώτη φορά και δεν ήξερα αν θα μου πετύχουν). Αρκετό το άγχος και η στενοχώρια μου από την αποτυχία του γλυκού, αλλά ευτυχώς είχα τον άντρα μου δίπλα μου να με «ηρεμεί» και να μου λέει ότι και από τα λάθη μαθαίνουμε. Έτσι αποφάσισα ότι θα φτιάξω τα cupcakes που είχα αποφασίσει να φτιάξω για να πάρει στην δουλειά του ο άντρας μου την Δευτέρα και μια ακόμη εκδοχή cupcakes, στην οποία θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω σαν frosting την ganache που είχα ήδη έτοιμη και με την υπόλοιπη ganache αποφάσισα να φτιάξω το γλυκάκι, που σας παρουσιάζω σήμερα. Σκέφτηκα θα φτιάξω αυτά τα γλυκά και σε περίπτωση που δεν θα μου πετύχουν, θα κατέφευγα στην επόμενη εναλλακτική και σίγουρη λύση του ζαχαροπλαστείου της γειτονιάς.

Ευτυχώς τα γλυκάκια μου είχαν απόλυτη επιτυχία και πλέον είχα και κέρδος… μια συνταγή που δεν θα ξανακάνω ποτέ και τρεις νέες συνταγές πολύ επιτυχημένες, που τις συγκαταλέγω στις top συνταγές που έχω φτιάξει. Τα σχόλια όσων δοκίμασαν ήταν θετικά, και τα τρία γλυκάκια άρεσαν πολύ, απλά διαφοροποιόταν  η πρώτη προτίμηση  από άτομο σε άτομο. Βέβαια δεν υπήρχε ένα γλυκάκι από τα τρία, που δεν αποτέλεσε πρώτη προτίμηση κάποιου.

Σήμερα θα σας παρουσιάσω το γλυκάκι αυτό και τις επόμενες ημέρες θα σας παρουσιάσω και τις δυο εκδοχές των cupcakes  που έφτιαξα. Επίσης, ήθελα να σας πω ότι την προηγούμενη εβδομάδα έγινε κάτι που μου έδωσε πολύ μεγάλη χαρά και για το οποίο ήθελα να σας γράψω, αλλά λόγω της ασθενείας μου, το καθυστέρησα. Για πρώτη φορά αποφάσισα να δηλώσω συμμετοχή σε giveaway και κέρδισα. Ήταν το giveaway που διοργάνωσε η Άρτεμις από το υπέροχο και πολύ ενδιαφέρον blog της «Wonderfoodland», για τα δυο χρόνια λειτουργίας του blog της. Ο λόγος που αποφάσισα να συμμετάσχω ήταν γιατί το δώρο ήταν πολύ πολύ ενδιαφέρον και ήταν κάτι που από καιρό σκεφτόμουν να το αποκτήσω και αν δεν το κέρδιζα, σίγουρα θα το αγόραζα. Το δώρο ήταν το βιβλίο «Cupcakes» της Αθηνάς, από το blog «SugarΒuzz», που επανεκδίδεται από τις εκδόσεις Ψυχογιός αυτή τη φορά, με εμπλουτισμένη ύλη και θα κυκλοφορήσει στις 15 Νοεμβρίου 2012. Όπως καταλαβαίνεται είμαι πολύ ενθουσιασμένη με το δώρο και περιμένω με ανυπομονησία την ώρα που θα το ξεφυλλίσω και θα φτιάξω συνταγές από αυτό και για αυτόν τον λόγο θα ήθελα να ευχαριστήσω πάρα πολύ την Άρτεμις.

Ήρθε η στιγμή που θα σας παρουσιάσω την συνταγή, που μπορεί να διαφοροποιηθεί και να εμπλουτιστεί ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις και τις διαθέσεις……


Υλικά:

1-2 πακέτα μπισκότα petit beurre (την επόμενη φορά θα βάλω μπισκότα petit beurre ολικής που μου αρέσουν πολύ σε συνδυασμό με την σοκολάτα)

Υλικά για την ganache σοκολάτας:
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
50 γρ. άχνη ζάχαρη
½  κουταλάκι του γλυκού καφέ στιγμής


Εκτέλεση συνταγής:
  1. Αρχικά φτιάχνουμε την γκανάζ σοκολάτας. Κόβουμε την σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζουμε σε ένα μπολ.
  2. Βάζουμε την ζάχαρη, τον καφέ και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα  και ανακατεύουμε,  μέχρι να πάρει βράσει και τα ρίχνουμε στο μπολ που έχουμε την σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  3. Αφήνουμε την γκανάζ εκτός ψυγείου, μέχρι να πήξει ελαφρώς.
  4. Έπειτα βάζουμε σε ένα κορνέ την γκανάζ.
  5. Για να φτιάξουμε το γλυκό μας, βάζουμε σαν βάση ένα μπισκότο, με το κορνέ βάζουμε γκανάζ σοκολάτας από πάνω και ξαναβάζουμε ένα μπισκότο από πάνω και ξαναδιακοσμούμε με την γκανάζ σοκολάτας. Φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
  6. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει η σοκολάτα και απολαμβάνουμε την επόμενη ημέρα. Το γλυκάκι φαίνεται πολύ ωραίο όταν παγώσει η σοκολάτα.

Λίγα μυστικά ακόμα:
Επειδή πολλές συνταγές έχουν την κρέμα γάλακτος σε γραμμάρια αντί για ml. Έχω βρει την εξής αναλογία ζυγίζοντας 500ml κρεμά γάλακτος, τα οποία βρήκα ότι  αντιστοιχούν σε 485 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.